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Notizie - 16/07/2007
Ricette del Cilento nel libro di Pignataro
Pubblicato il nuovo libro di Luciano Pignataro sulle ricette della tradizione enogastronomica del Cilento. Il volume raccoglie l'esperienza della migliore cucina tramandata per generazioni nelle ricette delle famiglie di una volta, dalla sapienza delle mani di anziane signore che ancor oggi dispensano segreti sulla preparazione dei piatti della civiltà contadina, oggi rinnovata dal lavoro e dalla ricerca dei ristoranti, agriturismo ed osterie diffusi su tutto il territorio dalla costa al Vallo di Diano.
Pignataro è giornalista presso Il Mattino e cura regolarmente una rubrica sul vino seguendo dal 1994 il grande rilancio della viticoltura campana e meridionale. Ha all'attivo numerose pubblicazioni il cui principale argomento sono la ristorazione di qualità, la difesa dei prodotti tipici e dell'agricoltura ecocompatibile. In questo suo ultimo "Le ricette del Cilento" ha condensato 50 preparazioni con il pane e le pizze, 151 ricette di pasta, 153 piatti della autentica cultura vegetariana dell'orto e dei campi, 130 proposte di pesce e 110 di carne. Ed infine 70 dolci e 25 tecniche di conservazione del cibo.
Nel libro Pignataro insiste sui tempi della cucina cilentana, dei cicli di ore del giorno o stagioni per la preparazione, la conservazione e la celebrazione dei riti ai quali i piatti si ispirano. Un concetto di slow che si cerca di rivalutare e trasmettere come valore culturale pensando alla dieta mediterranea dell'amato studioso americano Ancel Keys. L'equilibrio di una vita e di un'alimentazione regolata dai ritmi stagionali che si tramanda negli usi quotidiani delle famiglie e vuole sopravvivere alle trasformazioni del nostro tempo.
Fonte: Luciano Pignataro WineBlog
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